Cuisine Indienne · Plats de légumes

Achari Aloo

Pommes de terre dans un masala façon pickle aux graines de moutarde, de fenouil et de nigelle, lié au yaourt acidulé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre fermes
• 3 c. à s. de graines de moutarde jaune
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de nigelle
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de cumin
• 250 g de yaourt
• 1 oignon
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 4 c. à s. d'huile de moutarde (à défaut, huile de colza)
• Sel

Préparation

1. Précuire les pommes de terre 12 min dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles restent encore fermes, égoutter, peler et couper en morceaux de 3 cm.
2. Faire griller les graines de moutarde, de fenouil, la nigelle, les graines de fenugrec et le cumin dans une poêle sèche 2 min et les piler grossièrement au mortier – c'est le mélange achari.
3. Mélanger le yaourt avec le curcuma, le piment en poudre et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse, pour éviter qu'il ne tranche plus tard.
4. Chauffer l'huile de moutarde dans une large poêle jusqu'au point de fumée, laisser tiédir légèrement, faire dorer l'oignon finement émincé 5 min puis faire revenir le mélange achari 30 sec.
5. Retirer la poêle du feu, incorporer le yaourt épicé cuillère par cuillère en remuant, puis réchauffer seulement ensuite à feu doux 3 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajouter les pommes de terre, laisser infuser à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le masala, et servir tiède avec des parathas.