Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Hakusai no Kurumani

Chou chinois mijoté dans du dashi avec des poches de tofu frit jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1/2 chou chinois (env. 800 g)
• 2 feuilles d'aburaage (tofu frit)
• 500 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sucre
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 5 g de flocons de bonite (katsuobushi)

Préparation

1. Couper le chou chinois en quartiers dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 cm dans la largeur ; séparer les parties fermes du trognon des feuilles tendres.
2. Ébouillanter l'aburaage, le presser et le couper en lanières de 1 cm de large, peler le gingembre et le tailler en fins bâtonnets.
3. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre dans une large marmite.
4. Ajouter d'abord les parties du trognon et laisser mijoter à couvert 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
5. Ajouter les feuilles et l'aburaage et laisser mijoter encore 8 à 10 min, jusqu'à ce que le chou soit soyeux et bien fondu dans le bouillon.
6. Dresser dans des bols creux avec beaucoup de bouillon, parsemer de flocons de bonite et servir bien chaud.