Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Papas Adobadas

Tranches de pomme de terre mijotées jusqu'à tendreté dans une marinade adobo à l'ancho, au guajillo, au vinaigre et à l'origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 900 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 piments ancho séchés
• 4 piments guajillo séchés
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon blanc
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 4 c. à s. d'huile de tournesol
• 400 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter et épépiner les piments ancho et guajillo, les faire griller à sec 20 sec. de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les tremper 15 min dans l'eau chaude.
2. Mixer finement les piments réhydratés avec l'ail, le vinaigre, l'origan, le cumin, 1 c. à c. de sel et 150 ml de bouillon, puis passer la pâte adobo au tamis.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm ; émincer l'oignon en fines lanières.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire suer les lanières d'oignon 4 min, ajouter la pâte adobo et laisser réduire 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle brille d'un rouge foncé et que l'huile se sépare.
5. Incorporer les tranches de pomme de terre, verser le reste du bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 22 min en retournant deux fois délicatement, jusqu'à ce que les tranches soient tendres et bien enrobées de sauce épaisse.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser reposer 5 min et servir en garniture de tacos ou en accompagnement de riz.