Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Chayotes al Vapor con Mantequilla

Quartiers de chayote cuits à la vapeur jusqu'à tendreté, nappés de beurre aux herbes fondu, de citron vert et d'une pincée de piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 chayotes
• 80 g de beurre pommade
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. de piment doux en poudre
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser les chayotes sous l'eau courante, les couper en quartiers dans le sens de la longueur, retirer le cœur tendre au couteau et diviser chaque quartier en deux lanières.
2. Cuire les lanières dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, à couvert, 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance tout en gardant la chair claire et ferme.
3. Pendant ce temps, râper finement l'ail, hacher finement la coriandre et la ciboulette, puis mélanger le tout avec le beurre pommade, le zeste d'un citron vert, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Façonner le beurre aux herbes en boudin et le réserver au froid jusqu'au moment de servir, pour qu'il fonde lentement sur les légumes chauds.
5. Disposer les chayotes tièdes tout chauds sur un plat préalablement chauffé et les garnir aussitôt d'épaisses tranches de beurre aux herbes.
6. Arroser du jus du citron vert pressé, saupoudrer de piment en poudre et servir avec les quartiers du second citron vert.