Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Frijoles Puercos Vegetarianos

Purée de haricots onctueuse et poêlée de Sinaloa au fromage, chipotle et chips de tortilla émiettées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de haricots pinto cuits (avec l'eau de cuisson)
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 3 piments chipotle à l'adobo
• 200 g de queso fresco (à défaut de feta douce)
• 150 g de gouda jeune râpé
• 100 g de chips de tortilla
• 80 g d'olives
• 5 c. à s. d'huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les haricots en réservant l'eau de cuisson, puis les mixer avec 200 ml de cette eau en une purée lisse et encore fluide.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail, épépiner et couper finement les chipotles, couper les olives en rondelles.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et embaument.
4. Incorporer la purée de haricots avec les chipotles et cuire en remuant constamment 12–15 min, jusqu'à ce que la masse épaississe, fonce et se détache du fond de la poêle.
5. Incorporer le queso fresco émietté, la moitié du gouda et les olives, continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la purée soit brillante ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Étaler la préparation dans un plat peu profond, parsemer du reste de gouda et de chips de tortilla grossièrement émiettées et servir tiède à tremper.