Cuisine Levantine · Plats de légumes

Kousa Meqli bi Naanaa

Rondelles de courgette frites bien dorées, marinées encore chaudes dans l'ail, la menthe et le citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de menthe
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en rondelles d'1 cm, saler et laisser égoutter 10 min sur du papier absorbant, puis bien sécher.
2. Râper finement l'ail et le mélanger avec le vinaigre, le jus du citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, le poivre de Cayenne et une pincée de sel pour obtenir une marinade.
3. Effeuiller la menthe, hacher finement la moitié des feuilles et les incorporer à la marinade.
4. Chauffer fortement le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire les rondelles de courgette par lots 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se détachent facilement.
5. Disposer les rondelles en couches dans un plat creux directement en sortant de la poêle, en arrosant chaque couche aussitôt de marinade – bien chaudes, les courgettes absorbent le mieux les saveurs.
6. Laisser reposer au moins 15 min, parsemer du reste de menthe et servir tiède ou froid.