Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Tortitas de Coliflor en Caldillo

Fleurettes de chou-fleur frites dans une mousse d'œuf légère, servies dans un bouillon de tomate léger à l'oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 4 œufs
• 3 c. à s. de farine
• 600 g de tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment serrano
• 2 brins d'epazote (à défaut de coriandre)
• 400 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)
• Sel, poivre

Préparation

1. Séparer le chou-fleur en fleurettes moyennes et les cuire dans de l'eau salée bouillante 6 à 8 min., jusqu'à ce qu'elles se laissent facilement transpercer à la fourchette, puis les égoutter soigneusement.
2. Pour le caldillo, mixer finement les tomates, le demi-oignon, l'ail et le piment serrano avec 300 ml d'eau, passer au tamis et laisser mijoter à découvert avec l'epazote 12 min., jusqu'à ce que le bouillon ait bon goût de tomate ; saler et poivrer.
3. Couper le reste de l'oignon en fines rondelles et réserver.
4. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer les jaunes un à un, puis ajouter délicatement la farine, jusqu'à obtenir une pâte aérienne et légèrement coulante.
5. Chauffer l'huile dans une casserole à 175 °C, tremper les fleurettes une à une dans la pâte à l'œuf et les frire par portions 3 à 4 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Disposer les tortitas dans des assiettes creuses, verser le caldillo chaud, parsemer des rondelles d'oignon et servir aussitôt pendant que la croûte est encore croustillante.