Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Chilacayote Mijoté

Jeune courge chilacayote en dés, mijotée avec tomate, oignon et piment jusqu'à tendreté, relevée à la coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de courge
• 500 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments serrano
• 1 c. à c. d'origan séché
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 bouquet de coriandre
• 200 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler la courge, l'épépiner et la couper en dés de 2 cm ; émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail et couper les piments serrano en fines rondelles.
2. Inciser les tomates en croix, les plonger 30 sec. dans l'eau bouillante, les peler et les couper grossièrement en dés.
3. Chauffer l'huile végétale dans une large casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et les rondelles de piment à feu moyen 4 min., jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
4. Ajouter les dés de tomate et l'origan et laisser réduire à découvert 6 à 8 min., jusqu'à ce que la masse fonce et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Incorporer les dés de courge, saler, poivrer, ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 20 à 25 min., jusqu'à ce que la courge soit tendre mais garde sa forme.
6. Parsemer de coriandre grossièrement hachée et servir bien chaud en plat principal avec du riz ou en accompagnement.