Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Fèves Vertes Mijotées

Fèves fraîches mijotées avec oignon et tomate, parfumées à l'epazote et relevées de citron vert en fin de cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de fèves fraîches (en cosse, à défaut 400 g surgelées)
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments serrano
• 2 branches d'epazote (à défaut 1 c. à c. d'origan)
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 300 ml d'eau
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves, les blanchir 2 min. dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et retirer la peau épaisse de chaque fève – elles deviennent ainsi tendres et d'un vert éclatant.
2. Couper finement l'oignon et l'ail en dés, émincer les piments serrano en rondelles et couper grossièrement les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire suer l'oignon, l'ail et le piment 4 à 5 min. à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajouter les tomates et laisser réduire 6 min., jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une sauce épaisse.
5. Ajouter les fèves avec l'eau et l'epazote, saler et poivrer, puis laisser mijoter à couvert à feu doux 15 à 18 min., jusqu'à ce que les fèves soient tendres et la sauce à peine les recouvrir.
6. Relever avec le jus d'un demi-citron vert et servir dans des assiettes creuses avec les quartiers de citron vert restants.