Cuisine Indienne · Plats de légumes

Dhingri Dolma

Curry awadhi de champignons sautés et de paneer dans une sauce douce au yaourt et aux noix de cajou, relevée au garam masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de champignons de Paris
• 250 g de paneer
• 2 oignons
• 60 g de noix de cajou
• 200 g de yaourt
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de piment cachemiri en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 2 c. à s. de ghee
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou 20 min. dans l'eau chaude, puis les mixer avec 80 ml de leur eau de trempage pour obtenir une pâte lisse ; couper les champignons en quartiers, le paneer en cubes de 2 cm et hacher finement les oignons.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer légèrement les cubes de paneer 3 min. de tous côtés, les retirer et les plonger dans de l'eau salée tiède pour qu'ils restent moelleux.
3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons à feu vif 5–6 min. jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et que les bords soient dorés, puis les réserver.
4. Chauffer le ghee dans une casserole, faire dorer légèrement les oignons 8 min., ajouter la pâte gingembre-ail 1 min., puis incorporer brièvement la coriandre en poudre et le piment cachemiri en poudre.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer le yaourt lissé cuillère par cuillère pour qu'il ne tranche pas, puis ajouter la pâte de noix de cajou et laisser mijoter le tout doucement 8 min. à feu doux, jusqu'à ce que la sauce lie de façon veloutée.
6. Incorporer les champignons et les cubes de paneer égouttés, saler, saupoudrer de garam masala et laisser infuser 3 min. avant de servir le curry avec du naan.