Cuisine Levantine · Plats de légumes

Jazar bi Zeit

Rondelles de carottes mijotées à l'huile d'olive jusqu'à tendreté, relevées de coriandre pilée, de beaucoup d'ail et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de carottes
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en biais en rondelles d'1 cm d'épaisseur ; hacher finement l'ail et piler grossièrement les graines de coriandre au mortier.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large casserole et y faire suer les carottes 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que les faces coupées prennent légèrement couleur.
3. Ajouter l'ail et la coriandre pilée et faire revenir 1 min encore – l'ail doit seulement embaumer, sans brunir.
4. Déglacer avec 150 ml d'eau, incorporer le sucre, le sel, le poivre et les flocons de piment, puis laisser mijoter à couvert 15–18 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres sans se défaire.
5. Laisser réduire à découvert encore 5 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et qu'un jus brillant d'huile et de suc de carotte se soit formé.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus du citron et le reste d'huile d'olive, parsemer de coriandre hachée et servir tiède ou froid en mezzé.