Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Borrajas con Patata

Tiges de bourrache mijotées avec des pommes de terre farineuses, relevées d'huile à l'ail et de paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de bourrache (à défaut, blettes)
• 600 g de pommes de terre farineuses
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller la bourrache, retirer les fils piquants des tiges avec un petit couteau, les couper en tronçons de 5 cm et les plonger dans de l'eau citronnée.
2. Éplucher les pommes de terre et les casser en morceaux de 3 cm, afin qu'elles libèrent leur amidon et lient légèrement le bouillon.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, ajouter les tiges de bourrache et les faire bouillir à découvert 20 min pour qu'elles gardent leur couleur verte.
4. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette ; égoutter le tout en réservant 150 ml d'eau de cuisson.
5. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer l'ail coupé en lamelles à feu doux pendant 2 min, retirer la poêle du feu et incorporer le paprika et le vinaigre pour que le paprika ne brûle pas.
6. Mélanger les légumes et les pommes de terre avec l'eau de cuisson dans un saladier, arroser de l'huile parfumée à l'ail, assaisonner de sel et de poivre et servir tiède.