Cuisine Italienne · Plats de légumes

Pasticcio di Melanzane

Gratin d'Italie du Sud à base d'aubergines poêlées, de riz à la tomate et de caciocavallo fondu, doré au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines (environ 600 g)
• 200 g de riz rond
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 g de caciocavallo (à défaut, provolone)
• 60 g de parmesan
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de chapelure
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger 20 min, puis les éponger.
2. Badigeonner les tranches de 4 c. à s. d'huile d'olive et les griller à feu vif dans une poêle-gril 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées.
3. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire suer 4 min dans l'huile restante, ajouter les tomates concassées et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse ; assaisonner de sel, poivre et de la moitié du basilic.
4. Cuire le riz al dente 12 min dans l'eau salée, l'égoutter et le mélanger avec les deux tiers de la sauce tomate et le parmesan râpé.
5. Dans un plat à gratin beurré, alterner les couches de tranches d'aubergines, de riz et de caciocavallo coupé en tranches, terminer avec le reste de sauce et parsemer de chapelure.
6. Cuire à 190 °C 30–35 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante, laisser reposer 10 min puis servir avec le reste de basilic.