Cuisine Italienne · Plats de légumes

Carottes au Marsala

Rondelles de carottes revenues au beurre et glacées au marsala, jusqu'à devenir brillantes et légèrement caramélisées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de carottes
• 40 g de beurre
• 120 ml de marsala
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 100 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en biais en rondelles d'environ 5 mm, afin qu'elles cuisent uniformément et présentent une grande surface à glacer.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, et y faire sauter les carottes 4–5 min sans les laisser dorer.
3. Saupoudrer de sucre et remuer encore 2 min, jusqu'à ce que les rondelles brillent et que le sucre se soit dissous.
4. Déglacer au marsala, porter brièvement à ébullition et ajouter le bouillon ; saler et poivrer.
5. Cuire à couvert 10 min à feu doux, puis retirer le couvercle et laisser réduire à découvert 5–6 min, jusqu'à ce que le liquide ait épaissi en un glaçage sirupeux et que les carottes restent croquantes.
6. Incorporer le persil finement haché et servir aussitôt bien chaud avec un rôti ou de la volaille.