Cuisine Italienne · Plats de légumes

Caponata

Ragoût sicilien d'aubergines au céleri, olives et câpres dans une sauce aigre-douce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'aubergines
• 3 branches de céleri
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées
• 100 g d'olives vertes
• 3 c. à s. de câpres
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de sucre
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Coupez les aubergines en dés, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes, puis épongez-les.
2. Faites frire les dés par portions dans beaucoup d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Faites fondre l'oignon et le céleri 8 minutes dans la même huile.
4. Ajoutez les tomates, les olives et les câpres et laissez réduire 15 minutes.
5. Incorporez le vinaigre et le sucre, laissez mijoter 5 minutes à découvert jusqu'à obtenir une sauce bien aigre-douce.
6. Incorporez les aubergines, rectifiez l'assaisonnement et servez tiède ou froid avec du basilic.