Cuisine Italienne · Plats de légumes

Torta Pasqualina

Tourte de Pâques ligure : blettes et ricotta en pâte feuilletée, avec des œufs entiers qui apparaissent à la coupe.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 800 g de blettes
• 400 g de ricotta
• 7 œufs
• 80 g de parmesan
• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les blettes, couper les côtes en fines lanières et les feuilles grossièrement, puis émincer finement l'oignon.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire suer l'oignon 3 min, ajouter les côtes 4 min puis laisser tomber les feuilles par portions 5 min ; laisser refroidir et bien presser.
3. Hacher finement les blettes égouttées et les mélanger à la ricotta, 2 œufs, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une masse ferme.
4. Beurrer un moule à charnière de 24 cm, y déposer un rouleau de pâte feuilletée en remontant les bords, puis verser la garniture et l'égaliser.
5. Creuser cinq puits dans la garniture avec une cuillère, y casser un œuf dans chacun, saler légèrement et recouvrir de la seconde abaisse de pâte ; bien souder les bords et badigeonner la surface d'huile d'olive.
6. Cuire au four préchauffé à 190 °C 45 à 50 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, puis laisser refroidir 20 min et couper en parts tièdes.