Cuisine Italienne · Plats de légumes

Piselli alla Fiorentina

Petits pois nouveaux mijotés brièvement à l'huile d'olive avec ail, tomate et persil, jusqu'à devenir doux et fondants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les petits pois frais, laisser décongeler brièvement les surgelés ; peler, épépiner et couper finement les tomates en dés.
2. Couper l'ail en fines tranches et hacher finement les feuilles de persil, réserver les tiges à part.
3. Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une large poêle et laisser infuser l'ail avec les tiges de persil 2 min. jusqu'à ce qu'il embaume, sans dorer ; retirer ensuite les tiges.
4. Ajouter les dés de tomate et laisser réduire 3 min. jusqu'à ce qu'ils se défassent, puis incorporer les petits pois, saler, poivrer et ajouter le sucre.
5. Verser 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 12–15 min. jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et qu'il ne reste qu'un jus de cuisson brillant et réduit.
6. Incorporer le persil haché, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud en accompagnement ou avec du pain comme plat léger.