Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Poivrons Farcis aux Légumes

Poivrons rouges farcis de riz, courgette et tomate, mijotés au four jusqu'à tendreté et gratinés au fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poivrons rouges
• 150 g de riz rond
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 100 g de fromage râpé
• 400 ml de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper un chapeau aux poivrons, retirer les pépins et les cloisons blanches et saler légèrement l'intérieur ; hacher finement oignon et ail, tailler la courgette en dés de 5 mm et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer oignon et ail 4 à 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 4 min.
3. Incorporer le paprika et le faire revenir 30 sec pour qu'il libère son arôme, puis ajouter tomates et riz et déglacer avec la moitié du bouillon de légumes.
4. Laisser mijoter à découvert 8 à 10 min jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz reste bien ferme ; rectifier généreusement en sel, poivre et persil haché.
5. Farcir les poivrons de cette préparation, les disposer dans un plat à gratin, verser le reste de bouillon, arroser du reste d'huile d'olive et enfourner à 190 °C 35 min.
6. Parsemer de fromage râpé, poursuivre la cuisson 8 min jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, laisser reposer 5 min avant de servir les poivrons avec leur jus de cuisson.