Cuisine Levantine · Plats de légumes

Qara bi Zeit

Cubes de potiron fondus dans beaucoup d'huile d'olive avec des oignons et du cumin, relevés de citron à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potiron
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pincée de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le potiron, l'épépiner et le couper en cubes de 3 cm ; couper les oignons en fines demi-rondelles et l'ail en fines lamelles.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large casserole et faire fondre doucement les oignons 8 à 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, sans les laisser brunir.
3. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre en poudre et le piment en flocons et faire revenir 1 min jusqu'à ce que les épices embaument nettement.
4. Incorporer les cubes de potiron, saler, poivrer, verser 100 ml d'eau et cuire à couvert 20 à 25 min à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais garde sa forme.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide à découvert 5 min jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une huile brillante enrobant le potiron.
6. Rectifier avec le jus du citron, arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de coriandre hachée et servir tiède avec du pain plat.