Cuisine Française · Plats de légumes

Truffade Auvergnate

Des tranches de pommes de terre poêlées jusqu'à dorer et fondues avec de la tomme jeune en une galette filante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de tomme jeune ou de mozzarella
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines de 3 à 4 mm, les rincer brièvement à l'eau froide et bien les éponger pour qu'elles dorent plutôt qu'elles ne cuisent à la vapeur.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle lourde, disposer les tranches en couches et cuire à couvert à feu moyen 15 min en retournant délicatement deux fois.
3. Ôter le couvercle, ajouter l'ail finement haché et les feuilles de thym effeuillées, et poursuivre la cuisson à découvert 8 à 10 min jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes sur les bords.
4. Saler et poivrer généreusement, puis écraser grossièrement les pommes de terre à la spatule pour former une masse homogène.
5. Couper la tomme en fines lamelles, les répartir uniformément et laisser fondre à couvert à feu doux 4 à 5 min, jusqu'à ce que le fromage file longuement quand on soulève la masse.
6. Former la truffade en une galette ronde à la spatule, la retourner une fois sur un plat et servir aussitôt directement du centre.