Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Pommes de Terre en Sauce Verte

Des tranches de pomme de terre mijotées dans une sauce verte au persil et à l'ail, onctueuse avec des petits pois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de petits pois
• 1 botte de persil plat
• 5 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à s. de farine
• 150 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses de 1 cm, hacher finement les feuilles de persil, émincer très finement l'ail et l'oignon.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon et l'ail à feu doux 6 min sans les colorer – la sauce doit rester claire.
3. Saupoudrer de farine, la faire revenir 1 min en remuant, déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 min.
4. Ajouter les tranches de pomme de terre, couvrir tout juste avec le bouillon chaud, saler et laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux, en secouant la casserole deux fois pour que l'amidon lie la sauce.
5. Ajouter les petits pois et deux tiers du persil, poursuivre la cuisson à découvert 8 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce onctueuse à la cuillère.
6. Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel, parsemer du persil restant et servir bien chaud dans des assiettes creuses.