Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Berenjenas al Horno con Tomate

Tranches d'aubergine gratinées au four avec une sauce tomate corsée et du manchego râpé bien doré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines
• 800 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 150 g de manchego râpé
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. d'origan séché
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, les saler des deux côtés et les laisser dégorger 20 min dans une passoire, puis les éponger.
2. Pour la sauce, hacher finement oignon et ail et les faire suer dans 3 c. à s. d'huile d'olive 7 min, ajouter paprika et origan et faire revenir 30 sec.
3. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés et laisser réduire à découvert 20 min, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère ; rectifier l'assaisonnement.
4. Badigeonner les tranches d'aubergine du reste d'huile d'olive et les précuire sur une plaque au four à 220 °C 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que les bords brunissent.
5. Disposer les tranches en écailles dans un plat à gratin, napper de sauce tomate et parsemer de manchego râpé.
6. Gratiner à 200 °C encore 15 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré et boursouflé, puis laisser reposer 5 min et servir chaud.