Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Pimientos Asados con Ajo

Poivrons rouges rôtis au four jusqu'à noircir la peau, pelés et marinés à l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 poivrons rouges
• 4 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les poivrons, les essuyer, les frotter avec 2 c. à s. d'huile d'olive et les faire rôtir au four sur une plaque à 220 °C pendant 35–40 min, en les retournant deux fois, jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle partout.
2. Mettre immédiatement les poivrons chauds dans un saladier, couvrir d'une assiette et laisser dégorger 15 min – la vapeur détache la peau toute seule.
3. Peler les poivrons, retirer la queue et les graines et déchirer la chair en lanières de la largeur d'un doigt ; récupérer le jus qui s'écoule à travers une passoire.
4. Couper l'ail en lamelles très fines et le laisser infuser dans le reste d'huile d'olive à feu doux 2 min, jusqu'à ce qu'il embaume mais reste clair.
5. Mélanger les lanières de poivron avec le jus récupéré, l'huile d'ail, le vinaigre de xérès, le sucre et le gros sel de mer, et laisser mariner au moins 1 h à température ambiante.
6. Rectifier au poivre avant de servir, parsemer de persil haché et accompagner de pain blanc pour saucer.