Cuisine Italienne · Plats de légumes

Tortino di Carciofi

Omelette toscane à la poêle avec de fines tranches d'artichaut et beaucoup de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichaut (frais ou surgelés)
• 6 œufs
• 100 g de parmesan
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 3 c. à s. de farine
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les cœurs d'artichaut en tranches très fines et les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron pour qu'ils restent clairs ; les égoutter et les sécher ensuite.
2. Saupoudrer légèrement les tranches de farine et tapoter pour enlever l'excédent — elles resteront ainsi croquantes à la cuisson et lieront ensuite l'appareil aux œufs.
3. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm, y faire brièvement revenir les gousses d'ail écrasées puis les retirer, faire ensuite dorer les artichauts 6 à 8 min et saler.
4. Battre vigoureusement les œufs avec les deux tiers du parmesan râpé, le persil haché, du sel et du poivre, puis verser sur les artichauts.
5. Laisser prendre à feu doux 8 à 10 min, jusqu'à ce que le bord soit ferme, puis faire glisser le tortino sur une assiette, ajouter le reste de l'huile dans la poêle et le faire glisser à nouveau ; poursuivre la cuisson 4 à 5 min, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
6. Arroser du reste de parmesan et du jus de la seconde moitié de citron, découper en parts et servir tiède.