Cuisine Française · Plats de légumes

Carottes Vichy

Rondelles de carottes glacées au beurre, au sucre et à un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles brillent soyeusement.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de carottes
• 50 g de beurre
• 2 c. à c. de sucre
• 250 ml d'eau
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières de 4 mm – seules des rondelles d'épaisseur égale glaceront ensuite uniformément.
2. Mettre les rondelles avec le beurre, le sucre, une bonne pincée de sel et l'eau dans une large sauteuse, de sorte qu'elles soient à peine recouvertes.
3. Découper un couvercle en papier cuisson, le poser directement sur les légumes et porter le tout à ébullition à feu moyen.
4. Laisser mijoter doucement 15 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé.
5. Retirer le papier cuisson et faire tourner la sauteuse 2 à 3 min, jusqu'à ce que le reste épaississe en un glaçage de beurre brillant qui enrobe les rondelles.
6. Rectifier avec le poivre et le gros sel de mer, parsemer de persil haché et servir aussitôt.