Cuisine Française · Plats de légumes

Fenouil Braisé à l'Orange

Quartiers de fenouil dorés au beurre puis mijotés dans du jus d'orange jusqu'à former un sirop doux-amer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 bulbes de fenouil
• 2 oranges bio
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de sucre
• sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller les pluches tendres du fenouil et les réserver, parer les bulbes, les couper en quartiers dans le sens de la longueur en laissant juste assez de trognon pour que les quartiers tiennent ensemble.
2. Prélever finement le zeste d'une orange et le couper en lanières, presser le jus des deux oranges.
3. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large poêle et y faire dorer les quartiers de fenouil sur leurs faces coupées, 4 à 5 min de chaque côté.
4. Saupoudrer de sucre, ajouter les graines de fenouil et le zeste d'orange, faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume.
5. Verser le jus d'orange et le bouillon, saler, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que le fenouil cède sous la pointe d'un couteau.
6. Retirer le couvercle, faire réduire le fond de cuisson 5 min à découvert jusqu'à obtenir un sirop brillant, rectifier en poivre et servir parsemé des pluches de fenouil.