Cuisine Française · Plats de légumes

Aubergines à la Provençale

Tranches d'aubergine et de tomate superposées avec de l'ail et des herbes, mijotées lentement au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'aubergines
• 600 g de tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 botte de basilic
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches épaisses de 1 cm, les saler des deux côtés et les laisser dégorger 20 min sur une grille, puis les éponger.
2. Couper les oignons en fines rondelles et les faire fondre 8 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive, en ajoutant l'ail finement haché la dernière minute.
3. Faire dorer les tranches d'aubergine dans une poêle avec 4 c. à s. d'huile d'olive, par petites quantités, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient des bords légèrement colorés.
4. Couper les tomates en tranches de 5 mm et les superposer en éventail avec les aubergines et les oignons dans un plat huilé, en salant, poivrant, sucrant et parsemant de thym chaque couche.
5. Arroser du reste d'huile d'olive et cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et que le jus des tomates ait réduit sur les bords.
6. Laisser tiédir un instant, parsemer de basilic effeuillé en abondance et servir tiède avec de la baguette.