Cuisine Française · Plats de légumes

Petits Légumes Glacés à la Française

Carottes, navets nouveaux et petits oignons mijotés dans du beurre, du sucre et du bouillon jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de carottes
• 500 g de navets blancs
• 200 g de petits oignons grelots
• 150 g de petits pois
• 50 g de beurre
• 2 c. à c. de sucre
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1/2 botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les navets blancs et les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm, en arrondissant légèrement les arêtes au couteau pour qu'ils ne se défassent pas en cuisant.
2. Plonger les petits oignons 1 min dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide, puis les éplucher facilement.
3. Mettre carottes et navets dans une large sauteuse avec la moitié du beurre, 1 c. à c. de sucre, une pincée de sel et assez de bouillon pour qu'ils soient tout juste couverts.
4. Cuire à couvert à feu moyen pendant 12 min, puis ajouter les petits oignons avec le reste du beurre et du sucre et poursuivre la cuisson à découvert.
5. Lorsque le liquide est presque évaporé après 8 à 10 min, ajouter les petits pois et faire sauter le tout 2 à 3 min jusqu'à ce qu'un jus sirupeux enrobe les légumes d'un glaçage brillant.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de cerfeuil finement ciselé et servir aussitôt, tant que le glaçage tient.