Cuisine Française · Plats de légumes

Beignets de Fleurs de Courgette

Fleurs de courgette délicates frites dans une pâte à bière légère, croustillantes à l'extérieur et presque fondantes à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 20 fleurs de courgette
• 150 g de farine
• 200 ml de bière blonde
• 1 œuf
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 l d'huile de friture
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir délicatement les fleurs de courgette, retirer le pistil à l'intérieur, nettoyer les fleurs uniquement avec un pinceau humide et raccourcir les tiges à 2 cm.
2. Mettre la farine avec une pincée de sel dans un saladier, incorporer le jaune d'œuf et la bière froide jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une crème liquide, puis la laisser reposer 10 min.
3. Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte – l'enrobage sera ainsi aérien plutôt que compact à la friture.
4. Faire chauffer l'huile dans une casserole haute à 175 °C ; une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant à la surface.
5. Tremper les fleurs par la tige dans la pâte, les égoutter brièvement et les frire par petites quantités 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois.
6. Égoutter sur du papier absorbant, parsemer aussitôt de gros sel de mer et de poivre, puis servir bien chaud avec des quartiers de citron.