Cuisine Française · Plats de légumes

Poireaux à la Crème

Poireaux mijotés fondants au beurre et à un peu de bouillon, liés à la crème et à la muscade en un accompagnement soyeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poireaux
• 40 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les racines et l'extrémité vert foncé des poireaux, les fendre dans la longueur et bien les rincer entre les couches sous l'eau courante.
2. Couper les poireaux en tronçons de 4 cm et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils brillent sans prendre de couleur.
3. Ajouter le bouillon, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min, jusqu'à ce que le poireau cède sous une légère pression.
4. Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide à découvert 3–4 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond léger dans la poêle.
5. Verser la crème et laisser mijoter encore 6–8 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe onctueusement les poireaux.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, la muscade et le jus de citron, parsemer de ciboulette ciselée et servir bien chaud avec du poisson ou du veau.