Cuisine Française · Plats de légumes

Pommes Boulangère

Tranches de pommes de terre et d'oignons empilées, mouillées de bouillon et cuites au four jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 600 g d'oignons
• 600 ml de bouillon de légumes corsé
• 60 g de beurre
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer les oignons en fines rondelles et les faire fondre dans 40 g de beurre à feu moyen 12–15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs et sucrés, puis saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 190 °C, frotter un grand plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux et le badigeonner d'un peu de beurre.
3. Peler les pommes de terre et les couper à la mandoline en tranches fines de 3 mm, hacher finement le reste de l'ail.
4. Empiler pommes de terre et oignons en alternance dans le plat, en salant, poivrant et parsemant chaque couche d'un peu d'ail et de feuilles de thym ; terminer par les pommes de terre disposées en écailles.
5. Verser le bouillon chaud avec la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il affleure juste sous la dernière couche, et parsemer le reste de beurre en petites noisettes.
6. Cuire au four 60 min, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et la surface bien dorée et croustillante ; laisser reposer 10 min et servir avec de l'agneau ou de la volaille.