Cuisine Allemande · Plats de légumes

Rutabagas et pommes de terre au beurre

Rutabaga et pommes de terre mijotés en un ragoût rustique et beurré, servi avec beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de rutabaga
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de persil
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher généreusement le rutabaga pour ne laisser aucune partie ligneuse, et le couper en dés de 2 cm ; éplucher les pommes de terre et les couper de la même façon.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans 30 g de beurre dans une grande casserole 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser.
3. Ajouter les dés de rutabaga, faire revenir 3 min, mouiller avec le bouillon de légumes, saler et laisser mijoter à couvert 15 min.
4. Ajouter les dés de pommes de terre et cuire encore 20 min, jusqu'à ce que les deux soient tendres et que les pommes de terre commencent à se défaire sur les bords.
5. Écraser grossièrement au presse-purée pour obtenir un ragoût encore en morceaux, puis incorporer le reste du beurre.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade, parsemer de persil haché et servir chaud.