Cuisine Allemande · Plats de légumes

Himmel und Erde

Classique rhénan de purée de pommes de terre et de compote de pommes acidulée, surmonté d'oignons frits croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 600 g de pommes acidulées
• 3 oignons
• 60 g de beurre
• 150 ml de lait
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté ; éplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
2. Faire fondre les quartiers de pomme avec le sucre, le jus de citron et 3 c. à s. d'eau dans une casserole couverte, à feu doux, 10 à 12 min, puis les écraser grossièrement.
3. Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer dans l'huile chaude à feu moyen 8 à 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant.
4. Faire chauffer le lait avec le beurre, passer les pommes de terre égouttées au presse-purée et incorporer le lait beurré chaud pour obtenir une purée onctueuse.
5. Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade, puis y incorporer délicatement la compote de pomme chaude, de façon à laisser des marbrures claires et dorées visibles.
6. Dresser dans des assiettes creuses, garnir généreusement d'oignons frits et servir aussitôt.