Cuisine Italienne · Plats de légumes

Cicoria Ripassata

Chicorée à feuilles romaine, d'abord cuite jusqu'à tendreté puis revenue vigoureusement dans une huile à l'ail et au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de chicorée à feuilles (ou à défaut pissenlit ou chicorée frisée)
• 4 gousses d'ail
• 1 piment séché
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement la chicorée, retirer les feuilles fanées et les extrémités dures des tiges, puis couper les feuilles grossièrement en morceaux maniables.
2. Cuire à découvert 10 à 12 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les tiges soient tendres – la cuisson à découvert garde le vert frais et adoucit l'amertume.
3. Égoutter la chicorée, la rafraîchir sous l'eau froide et la presser fermement en boules avec les mains, puis l'effilocher sans la tasser.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire parfumer à feu doux pendant 1 à 2 min les gousses d'ail grossièrement coupées et le piment émietté.
5. Ajouter la chicorée et la faire cuire à feu moyen à vif pendant 6 à 8 min en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les feuilles aient absorbé l'huile et dorent légèrement sur les bords.
6. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus du demi-citron, puis servir tiède comme accompagnement classique de la cuisine romaine.