Cuisine Italienne · Plats de légumes

Friarielli Saltati

Broccoli-rave napolitain, blanchi puis sauté dans une huile à l'ail relevée de piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de broccoli-rave (cime di rapa, à défaut brocoli)
• 4 gousses d'ail
• 2 piments rouges séchés
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le broccoli-rave, couper les extrémités épaisses des tiges et diviser les feuilles tendres, tiges et boutons en morceaux d'environ 5 cm.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y blanchir le chou 3–4 min, jusqu'à ce que les tiges cèdent mais restent encore fermes; cela atténue l'amertume la plus forte.
3. Égoutter le chou, le rafraîchir brièvement à l'eau froide et bien l'égoutter, pour que l'huile n'éclabousse pas ensuite.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, y laisser infuser les gousses d'ail coupées en tranches et les piments émiettés 1–2 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair.
5. Ajouter le chou et le faire sauter à feu vif 4–5 min, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile brillante et que quelques pointes de feuilles grillent légèrement.
6. Rectifier avec sel, poivre et un trait de citron, et servir bien chaud en accompagnement de viande ou avec du pain en antipasto.