Cuisine Française · Plats de légumes

Flan de Légumes

Délicat flan de légumes à base de carottes et de brocolis mixés, d'œuf et de crème, cuit au bain-marie jusqu'à prise.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de carottes
• 300 g de brocolis
• 4 œufs
• 300 ml de crème liquide
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, séparer le brocoli en petits bouquets et ciseler finement l'échalote ; badigeonner six ramequins avec la moitié du beurre.
2. Faire revenir les carottes avec l'échalote dans le reste du beurre 5 min, verser 100 ml d'eau et laisser cuire à couvert 15 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et les carottes tendres.
3. Cuire en parallèle le brocoli 5 min à l'eau salée pour qu'il reste croquant, le rafraîchir à l'eau froide et bien l'égoutter, afin que le flan prenne bien par la suite.
4. Mixer finement les deux légumes séparément, incorporer à chacun deux œufs, la moitié de la crème et du parmesan, puis assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade.
5. Remplir les ramequins en couches successives avec les deux préparations, les placer dans un plat profond et verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
6. Cuire au four à 160 °C pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme et qu'un couteau ressorte propre ; laisser reposer 10 min, démouler et servir tiède.