Cuisine Allemande · Plats de légumes

Fèves à la crème

Fèves dans un roux blanc à la crème et à la sarriette, un classique estival du Bas-Rhin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de fèves (écossées env. 500 g)
• 2 branches de sarriette
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 300 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 1/2 botte de persil
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves ; pour les gros grains, retirer la peau coriace après un bref blanchiment pour qu'elles restent tendres.
2. Cuire les grains avec une branche de sarriette dans l'eau salée 10–12 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter en récupérant 200 ml de l'eau de cuisson.
3. Hacher finement l'oignon, le faire suer dans le beurre 3 min, saupoudrer de farine et faire suer 2 min en remuant sans coloration.
4. Verser progressivement le bouillon de légumes et l'eau de cuisson récupérée, lisser et laisser mijoter doucement la sauce 5 min.
5. Incorporer la crème, ajouter les fèves et laisser mijoter le tout 3–4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Incorporer la seconde branche de sarriette et le persil haché, rectifier avec sel, poivre et muscade et servir avec des pommes de terre nature.