Cuisine Allemande · Plats de légumes

Haricots verts au beurre et à la sarriette

Haricots verts cuits al dente à la sarriette, sautés au beurre noisette avec des échalotes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de haricots verts
• 2 branches de sarriette
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les haricots, équeuter et couper en deux les cosses longues ; couper les échalotes en petits dés.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée avec une branche de sarriette et la pincée de sucre, puis cuire les haricots à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. Égoutter les haricots, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée et bien les égoutter – ils gardent ainsi leur belle couleur verte.
4. Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen 2–3 min, jusqu'à ce qu'il embaume la noisette et prenne une teinte blond clair.
5. Faire suer les échalotes 2 min, ajouter les haricots et les réchauffer en les remuant 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de beurre.
6. Effeuiller finement la seconde branche de sarriette, l'incorporer, rectifier avec sel, poivre et jus de citron, et servir immédiatement.