Cuisine Française · Plats de légumes

Gratin de Blettes

Gratin niçois de côtes et de feuilles de blettes en sauce blanche, gratiné au parmesan et à la chapelure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de blettes
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 80 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 40 g de chapelure
• 1 pincée de muscade
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes, effiler les côtes et les couper en tronçons de 3 cm, ciseler grossièrement les feuilles.
2. Cuire les côtes 8 min dans l'eau salée, ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 2 min ; égoutter le tout, rafraîchir à l'eau froide et bien presser.
3. Faire fondre le beurre, y suer l'ail finement haché 30 sec, incorporer la farine et suer 2 min, puis verser le lait peu à peu et laisser mijoter 5 min en une sauce onctueuse.
4. Incorporer la moitié du parmesan, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade, puis mélanger délicatement les blettes pour que les côtes restent entières.
5. Verser la préparation dans un plat à gratin huilé, lisser la surface et recouvrir du reste de parmesan, de la chapelure et de l'huile d'olive.
6. Cuire à 200 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et bien dorée, laisser reposer 5 min et servir directement dans le plat.