Cuisine Levantine · Plats de légumes

Kibbet Yaqtin

Pâte de potiron et de boulgour en deux couches, cuite au four sur une farce d'épinards, oignons et noix.

Ingrédients · pour 6 portions

• 900 g de potimarron
• 300 g de boulgour fin
• 100 g de farine
• 500 g d'épinards
• 2 oignons
• 80 g de cerneaux de noix
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner le potimarron, le couper en gros morceaux et le cuire à la vapeur ou à l'eau 20 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis bien l'égoutter et l'écraser en purée épaisse.
2. Incorporer le boulgour à la purée encore chaude, laisser gonfler 15 min, puis pétrir avec la farine, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte malléable et non collante.
3. Pour la farce, émincer finement les oignons et les faire fondre dans 3 c. à s. d'huile d'olive 6 min, ajouter les épinards lavés et cuire à découvert 5 min, jusqu'à évaporation du liquide.
4. Incorporer les noix grossièrement hachées, la mélasse de grenade, le sumac, le sel et le poivre, puis laisser la farce refroidir complètement.
5. Tapisser un plat à gratin huilé de la moitié de la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur, répartir la farce dessus et recouvrir du reste de pâte ; lisser la surface, inciser en losanges et badigeonner du reste d'huile d'olive.
6. Cuire à 200 °C, chaleur statique, 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme et bien dorée, laisser reposer 10 min et servir tiède, découpé en losanges.