Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Ajo Colorao

Une purée de pommes de terre murcienne, écrasée avec du poivron grillé, de l'ail et du cumin en une crème rouge profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron choricero séché (ou concentré de poivron)
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner le poivron choricero séché et le faire tremper 20 min dans l'eau chaude, puis racler la pulpe de la peau à la cuillère.
2. Griller les poivrons rouges au four à 220 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle, les laisser suer 10 min couverts, puis les peler et les épépiner.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en dés et les cuire 20 min dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en prélevant 200 ml d'eau de cuisson à réserver.
4. Piler l'ail avec le cumin et 1 c. à c. de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Écraser les pommes de terre égouttées dans la casserole avec la chair de poivron, la pâte d'ail et le paprika en incorporant l'huile d'olive en filet fin, jusqu'à obtenir une crème veloutée rouge profond — détendre au besoin avec l'eau de cuisson.
6. Rectifier avec le vinaigre, le sel et le poivre, et servir tiède avec du bon pain blanc en guise de tapa.