Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Tumbet Majorquin

Un gratin majorquin de pommes de terre, aubergines et poivrons frits séparément puis nappés d'une sauce tomate relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 800 g de tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de paprika doux
• 150 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 1 cm, les saler des deux côtés et les laisser dégorger 20 min sur du papier absorbant ; éplucher les pommes de terre et les couper également en tranches de 1 cm.
2. Pour la sauce, hacher finement l'oignon et 2 gousses d'ail, les faire suer 5 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive, ajouter les tomates pelées et coupées en dés avec le laurier et le paprika, et laisser réduire à découvert 20 min en une sauce épaisse.
3. Faire dorer les tranches de pommes de terre dans beaucoup d'huile d'olive à feu moyen 6 à 8 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les retirer et les saler.
4. Dans la même huile, faire cuire les tranches d'aubergine bien épongées 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et dorent, puis faire mijoter 8 min les poivrons coupés en larges lanières.
5. Tapisser un plat à gratin de pommes de terre, poser dessus les aubergines puis les poivrons en couches, en assaisonnant chaque couche avec le reste d'ail finement haché, du sel et du poivre.
6. Napper le tout uniformément de sauce tomate et enfourner à 190 °C pendant 20 min jusqu'à ce que la sauce forme des bulles, puis servir tiède.