Cuisine Levantine · Plats de légumes

Warak Enab bi Zeit

Feuilles de vigne roulées en cigares fins autour de riz à la tomate et au persil, cuites à l'huile d'olive et au jus de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 40 feuilles de vigne
• 200 g de riz rond
• 3 tomates
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 2 oignons
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 pomme de terre
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les feuilles de vigne de la saumure, les faire tremper 10 min dans l'eau tiède, les égoutter et couper les tiges dures.
2. Faire tremper le riz 20 min dans l'eau froide et bien l'égoutter, couper les tomates et les oignons en tout petits dés, hacher finement le persil et la menthe.
3. Mélanger soigneusement le riz, les tomates, les oignons, les herbes, le piment de la Jamaïque, 5 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre : la farce doit être bien humide et brillante.
4. Déposer 1 c. à c. de farce sur le côté lisse de chaque feuille, replier les côtés et rouler fermement en petits cigares épais comme un doigt ; couper la pomme de terre en tranches et en tapisser le fond de la casserole.
5. Ranger les cigares bien serrés les uns contre les autres, verser dessus le reste d'huile d'olive, le jus du second citron et 400 ml d'eau, poser une assiette dessus pour les maintenir en place et laisser mijoter à couvert 50 à 60 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
6. Laisser refroidir complètement dans la casserole, transférer délicatement sur un plat et servir froid avec des quartiers de citron.