Cuisine Levantine · Plats de légumes

Malfouf Mahshi

Fins rouleaux de chou farcis au riz et à l'agneau haché, mijotés jusqu'à devenir fondants dans un bouillon d'ail et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 300 g d'agneau haché
• 200 g de riz rond
• 8 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de cannelle
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer le trognon du chou blanc en le découpant en forme de cône, cuire le chou 8 à 10 min dans l'eau salée bouillante et détacher les feuilles une à une dès qu'elles sont tendres.
2. Retirer à plat les grosses côtes centrales et diviser les feuilles en morceaux d'environ 8 cm de large.
3. Pétrir le riz rincé avec l'agneau haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 2 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Déposer 1 c. à c. de farce sur chaque morceau de feuille et rouler sans trop serrer en fins cigares, car le riz gonfle à la cuisson ; couper la pomme de terre en tranches et en tapisser le fond de la casserole.
5. Ranger les rouleaux bien serrés dans la casserole, y glisser quatre gousses d'ail grossièrement hachées, arroser de 500 ml d'eau chaude, du jus d'un citron et du reste d'huile d'olive, poser une assiette dessus pour les maintenir et laisser mijoter doucement à couvert 50 min.
6. Faire mousser le beurre avec le reste d'ail finement râpé et la menthe séchée, verser sur les rouleaux, ajouter le jus du second citron et servir chaud après 5 min de repos.