Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Chiles Güeros Capeados

Piments jaunes doux frits dans un manteau de blancs d'œufs puis mijotés fondants dans un bouillon de tomate parfumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 piments güero jaunes (à défaut de poivrons doux allongés)
• 4 œufs
• 3 c. à s. de farine
• 600 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 400 ml de bouillon de légumes
• 400 ml d'huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les piments güero, les sécher et les inciser une fois dans la longueur avec un couteau pointu pour éviter toute surpression pendant la friture ; laisser les queues.
2. Mixer finement les tomates, l'oignon et l'ail avec 200 ml de bouillon puis passer la préparation au tamis, jusqu'à obtenir une sauce lisse et rouge clair.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer délicatement les jaunes et enrober d'abord les piments de farine pour que la pâte adhère ensuite.
4. Chauffer l'huile à 180 °C, tremper les piments un par un dans les blancs en neige et les faire dorer 2 à 3 min de tous côtés, puis les égoutter sur papier absorbant.
5. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole, y verser la préparation de tomate passée et laisser réduire à découvert 8 à 10 min avec le laurier et l'origan, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement onctueuse ; allonger avec le reste du bouillon.
6. Disposer les piments frits côte à côte dans le bouillon, laisser mijoter à couvert 8 min à feu doux et servir dans des assiettes creuses avec généreusement de sauce.