Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Calabacitas Rellenas de Queso

Des courgettes évidées farcies de maïs, d'oignon et de fromage, gratinées au four jusqu'à belle coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 petites courgettes
• 300 g de maïs
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment poblano
• 200 g de queso fresco (à défaut, feta douce)
• 150 g de gouda jeune râpé
• 150 g de crema (à défaut, crème épaisse)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les courgettes en deux dans la longueur et les évider à la cuillère à café en laissant une bordure d'environ 5 mm ; hacher finement la chair prélevée.
2. Noircir le piment poblano de tous les côtés à la flamme pendant 6-8 min, le peler, l'épépiner et le couper en fines lanières ; couper finement l'oignon et l'ail.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette 6 min à feu moyen, jusqu'à évaporation du liquide.
4. Incorporer le maïs, les lanières de poblano et l'origan, poursuivre la cuisson 3 min, retirer du feu et mélanger le queso fresco émietté ainsi que la moitié de la crema ; saler et poivrer généreusement.
5. Disposer les demi-courgettes dans un plat à gratin huilé, saler légèrement, garnir de farce et parsemer de gouda râpé.
6. Enfourner à 200 °C (chaleur statique) 25-30 min, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage joliment doré, puis servir arrosé du reste de crema.