Cuisine Indienne · Plats de légumes

Shahi Paneer

Du paneer dans une sauce moghole claire aux noix de cajou, à la crème et à la cardamome, délicatement parfumée au safran et à l'eau de rose.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 100 g de noix de cajou
• 3 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 200 g de crème fraîche
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de safran
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. d'eau de rose
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou 20 min dans de l'eau chaude, dissoudre le safran dans 2 c. à s. de lait ou d'eau tiède et couper le paneer en cubes de 2 cm.
2. Couper les oignons en quartiers et les faire fondre 8 min à feu doux dans 2 c. à s. de ghee, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine dorés – ils ne doivent pas brunir, sinon la sauce fonce.
3. Mixer très finement les oignons avec les noix de cajou égouttées et 150 ml d'eau, puis passer au tamis.
4. Chauffer le ghee restant, y faire mousser 1 min la cardamome et le bâton de cannelle, ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 2 min jusqu'à disparition de l'odeur crue.
5. Incorporer la purée d'oignons et de cajou et laisser mijoter 8 min à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter la crème, le lait safrané, le sucre, le sel et le poivre blanc.
6. Ajouter les cubes de paneer, laisser juste infuser 5 min, rectifier avec l'eau de rose et retirer le bâton de cannelle et la cardamome avant de servir.