Cuisine Indienne · Plats de légumes

Paneer au beurre

Cubes de paneer dans une sauce veloutée mixée de tomates, de noix de cajou et de beurre, doucement épicée et adoucie à la crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 800 g de tomates mûres
• 60 g de noix de cajou
• 2 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 60 g de beurre
• 100 ml de crème
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou 20 min dans l'eau chaude, couper le paneer en cubes de 2 cm, tailler grossièrement les tomates en dés et couper les oignons en quartiers.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une large casserole, faire suer les oignons et la pâte gingembre-ail 5 min à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter les tomates, le piment du Cachemire en poudre et 150 ml d'eau, laisser mijoter à couvert 15 min jusqu'à ce que les tomates soient complètement défaites.
4. Incorporer les noix de cajou égouttées, mixer très finement le tout au mixeur plongeant et passer au tamis - c'est ce qui rend la sauce vraiment veloutée.
5. Remettre la sauce dans la casserole, incorporer le reste du beurre, le sucre, le sel et le poivre, et laisser réduire à découvert 6 à 8 min jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
6. Ajouter les cubes de paneer, laisser juste chauffer 4 min, puis incorporer la crème, le garam masala et les graines de fenugrec écrasées entre les paumes, et servir avec du pain plat.