Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Daizu no Gomoku Ni

Fèves de soja mijotées avec carotte, konjac, shiitaké et bardane dans un bouillon dashi-soja jusqu'à tendreté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de fèves de soja cuites (bocal ou boîte)
• 1 carotte
• 200 g de konjac (bloc de konnyaku)
• 4 shiitakés séchés (ou 100 g de frais)
• 1 bâton de bardane (ou salsifis à défaut)
• 500 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de saké

Préparation

1. Faire tremper les shiitakés séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 20 min, les presser, filtrer l'eau de trempage à travers une passoire fine et couper les champignons en dés de 1 cm.
2. Éplucher la carotte et la bardane et les couper également en dés de 1 cm, en plaçant la bardane 5 min dans l'eau froide pour éviter qu'elle ne noircisse.
3. Couper le konjac en dés de 1 cm, le blanchir 2 min dans l'eau bouillante et l'égoutter – cela enlève son odeur calcaire caractéristique.
4. Porter à ébullition dans une casserole le dashi, l'eau de trempage des shiitakés, le saké, le sucre et le mirin, puis y laisser mijoter à couvert 15 min à feu moyen la carotte, la bardane, le konjac et les shiitakés.
5. Ajouter les fèves de soja et la sauce soja, puis laisser réduire à découvert 20 à 25 min de plus, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide brillant.
6. Retirer du feu, laisser infuser 15 min dans le jus et servir tiède ou froid dans de petits bols avec du riz.