Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Kinoko Hoiruyaki

Shiitake, enoki et pleurotes cuits au four en papillote avec du beurre, de la sauce soja et du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de champignons shiitake
• 150 g de champignons enoki
• 200 g de pleurotes
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de saké
• 1 citron bio
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur statique ; ne pas laver les champignons mais les essuyer avec un torchon et couper les pieds durs des shiitake.
2. Couper les shiitake en deux, effilocher les pleurotes en larges lanières et couper la base des enoki pour ne garder que de petites touffes.
3. Étaler quatre feuilles de papier aluminium, y répartir les champignons en tas lâche, saler et poivrer, puis ajouter 1 c. à s. de sauce soja et un trait de saké sur chacun.
4. Déposer 10 g de beurre en petits flocons sur chaque tas, refermer le papier en papillote lâche et bien replier les bords pour que la vapeur ne s'échappe pas.
5. Cuire les papillotes 15–18 min sur une plaque – elles sont prêtes quand elles gonflent et qu'un fumet de champignon puissant s'échappe à l'ouverture.
6. Ouvrir les papillotes avec précaution, arroser de jus de citron, parsemer d'un peu de zeste de citron râpé et de rondelles d'oignon nouveau, et servir directement dans le papier.